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本・雑誌	ベーシックケーキのテクニック
本・雑誌内容	「パリの流行をとり入れたケーキを並べても、いちばん売れるのはイチゴのショートケーキだね」と、あるパティシエは言います。日本人にとってなじみ深く、もっとも印象の強いケーキといえば、やはりショートケーキやチーズケーキ、シュークリームといった“定番”なのです。本誌は、このケーキ店の核ともいえる定番商品に注目。「どの店でも売られているこれらのアイテムを、いかにオリジナリティーあふれる商品に仕立てるか」をテーマに特集を組みました。いま注目の実力派シェフの“わが店自慢の定番商品”を紹介し、そのつくりかたのポイント、使用する素材を徹底取材します。
本・雑誌内容詳細	＜シュー菓子＞ルリジューズバラとピスターシュ [ブロンディール藤原和彦] サントノーレ・ジョンヌ [ドゥー・パティスリー・カフェ菅又亮輔] シュー・キャラメル [アルカション森本慎] カーヴォロ・アウトンナーレ [ソルレヴァンテ藤田統三] ＜チーズケーキ＞フロマージュ・クリュ [ロートンヌ神田広達] タルティーナ [ソルレヴァンテ藤田統三] リュクス [パティスリーエス中元修平] タルト・フロマージュ・ショコラ [ミュゼ・ドゥ・ショコラテオブロマ土屋公二] ＜ショートケーキ＞ショートケーキ [スイーツガーデンユウジ・アジキ安食雄二] ショートケーキ [ドゥー・パティスリー・カフェ菅又亮輔] サッカーボールのショートケーキ [ミュゼ・ドゥ・ショコラテオブロマ土屋公二] ショートケーキ [カカオエット・パリジュローム・ケネル] [素材コラム１] 乳製品ハンドブック [素材コラム２] イチゴ図鑑＜タルト＞タルトレット・オ・フリュイ [ブロンディール藤原和彦] タルト・ア・ラ・リュバーブ [ラ・ヴィエイユ・フランス木村成克] フランナチュール [アルカション森本慎] モンモランシー [モンプリュ林周平]
プロダクトNo	1281691951
出版社	柴田書店
発売日	9月の30日
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