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本・雑誌	プロのための　牛肉＆豚肉料理百科
本・雑誌内容	仔羊、鶏、鴨、そしてジビエ――と、“肉”といってもとてもたくさんの種類があります。が、老若男女を問わず幅広い人たちにとって、いちばん身近でもっとも日常的にオーダーする“肉”といえば、やはり「牛肉」と「豚肉」ではないでしょうか？ただ身近なぶん、「牛肉といったら、ステーキ」「豚肉はグリエで決まり」などと調理法がワンパターンになりがちでもあるのではないでしょうか？本誌では、部位ごとの生かし方をテーマにした第１企画の牛肉62品、豚肉66品をはじめ、計171品の料理を紹介しています。牛・豚の品種や、牛肉・豚肉の“作られ方”についてまとめた企画も収録しており、この一冊があれば必ず牛肉と豚肉の料理に幅が広がります。
本・雑誌内容詳細	【牛編】牛肉部位別使い分け62 品定番メニューをどう作る？８店の「牛肉赤ワイン煮込み」提案、日本料理での牛肉の生かし方、使い方技術講座「北島亭」北島素幸氏の牛肉、ステーキの焼き方牛肉知識集（1）品種／（2）飼育―流通／（3）肉質（4）「和牛」と「国産牛」／（5）飼料／（6）外国産の牛肉やまけんの素材を知る、みなさんどう思う!? 牛肉編【豚編】豚肉部位別使い分け66 品定番メニューをどう作る？８店の「パテ・ド・カンパーニュ」提案、日本料理での豚肉の生かし方、使い方技術講座豚肉、加工肉の作り方豚肉知識集（1）品種／（2）三元交配／（3）飼育方法と歴史（4）加工肉基礎図鑑／（5）外国産の豚肉やまけんの素材を知る、みなさんどう思う!? 豚肉編［取材先一覧］アタゴール／アルチェポ／イル・チプレッソ／イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラインカント／エディション・コウジシモムラ／オーグードゥジュールオーグードゥジュールメルヴェイユ／大西亭／オギノ／オマージュガール・ド・リヨン／神楽坂石かわ／kamoshiya kusumoto／カルネヤ／神田雲林カンテサンス／涵梅舫／北島亭／京洛肉料理いっしん／銀座レカン／源烹輪神戸北野ホテル／弘屋／コムアラメゾン／コンヴィヴィアリテサラマンジェドイザシワキサカ／シエルドゥリヨン／シュエット／旬皿あじ露 szechwan restaurant 陳／馳走啐啄／知味竹爐山房／チャイニーズレストラン虎穴
プロダクトNo	1281691950
出版社	柴田書店
発売日	2月の24日
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